Après des études universitaires en informatique (Maîtrise, DESS en 1990 et DEA en 1993), Ioannis Parissis réalise une thèse à l'université Joseph Fourier au sein du laboratoire LSR (devenu LIG par la suite) en 1996 où il travaille ensuite comme chercheur post-doctoral.
En 1998, il rejoint France Telecom mais son attrait pour l'enseignement supérieur le conduit à être nommé maître de conférences à l'université Joseph Fourier en 1999, il prend rapidement la responsabilité du master 2 génie informatique tout en ayant une activité de recherche dans le cadre de plusieurs projets partenariaux.
Depuis 2008, il est professeur à Grenoble INP - UGA (Grenoble INP - Esisar/LCIS). Jusqu'en 2014, Il assure la responsabilité des enseignements en informatique de Grenoble INP - Esisar, d'une équipe de recherche du LCIS (laboratoire de conception et d’intégration des systèmes) ainsi que celle de la certification ISO 9001 de l'école. Elu au conseil d’administration de Grenoble INP de 2012 à 2016, il rejoint l'équipe présidence de Brigitte Plateau en tant que chargé de mission stratégie en 2014 et participe activement à la construction de la COMUE UGA et de l'IDEX puis celle de l'UGA et de Grenoble INP - UGA en tant que vice-président en charge des ressources humaines (2016-2024) et référent racisme - antisémitisme de l'UGA (2021 à 2024).