Oum-El-Kheir Aktouf est titulaire d'un DEA et d'un doctorat d’informatique de Grenoble INP - UGA. Après un post-doctorat de 2 ans, elle a été recrutée, en 1999, en tant que maître de conférences à Grenoble INP - Esisar et au laboratoire LCIS (laboratoire de conception et d’intégration des systèmes. Sur ce poste, elle a largement contribué au montage de nouveaux enseignements à Grenoble INP - Esisar et au développement de nouveaux axes de recherche au LCIS. Elle s’est également investie dans des charges collaboratives, notamment en lien avec les études : responsabilités d’années, du département informatique et de filière.
Après avoir soutenu son HDR en 2014, elle a effectué une mobilité au Computer Engineering Department de San José State University, en Californie, aux États-Unis de 2014 à 2016. Depuis septembre 2021, elle est professeure des universités à Grenoble INP - UGA.